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餐飲油煙成投訴熱點領域,新一輪的餐飲洗牌,小餐企或出局!

2019.11.26 1015

  “有幾個城市源解析,油煙占PM2.5來源平均5%左右,重污染天時可能油煙貢獻更多,所以油煙是到了該研究控制的時候了?!? ——生態環境部原總工程師萬本太

  2008年至今,全國實現餐飲業產值平均增速超過10%,2017年全國餐飲業產值39644億元,占GDP的4.8%。餐飲業的快速發展,其油煙排放帶來的污染問題成為了日益嚴峻的環境問題。

  餐飲油煙成PM2.5貢獻源

  餐飲油煙排放有兩大特點:一是面大量廣,二是低空排放,一般5-6米高,排出來直接影響地面的人群。研究表明,餐飲源排放的油煙顆粒物中,PM2.5的質量濃度占到PM10的80%以上,PM1.0質量濃度占到PM2.5的50%-85%,說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物,直接對PM2.5產生貢獻。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%,在廣州,這一比例為6%。

  餐飲油煙排放投訴集中

  2019年9月,生態環境部通報2019年8月全國“12369”環保舉報辦理情況顯示,從行業類型來看,當月排名第二的行業為住宿餐飲娛樂行業,占比20.7%,2018年,全國“12369”環保舉報辦理情況,住宿餐飲娛樂行業占比18.4%.

  更為直觀的數據是,北京市在2019年5、6、7三個月份,大氣污染方面的生態環境投訴舉報中,餐飲油煙的占比均為首位,達到了30%左右。同時,據寧波日報報道,2017年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1867起,2018年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1916起。

  餐飲油煙排放對環境影響日益嚴重,對于解決餐飲油煙排放問題,萬本太認為,控制油煙關鍵要抓好兩個環節:監測,得看排的東西、排多少;治理,實現達標排放。據悉,重慶、河南、北京等多地已經出臺相應的標準,明確了對油煙中一些主要污染物的監測要求和測定方法。

  由于當下環境的嚴峻問題,餐飲的油煙治理必將被深抓。生態環境部本月印發的《餐飲業油煙污染物排放標準》明確,調整標準適用范圍,取消餐飲服務單位規模劃分和區別對待;收緊油煙排放限值,增設油煙中揮發性有機物排放限值,明確油煙污染物凈化設施運行維護管理要求,精簡監測操作;使標準實施后能夠顯著降低油煙污染物排放量。通過新標準的實施,進一步推動油煙污染物凈化設施的安裝和有效運行,進一步推動環保產業轉型升級發展。

  油煙排放成為影響餐企發展的又一重要因素。針對油煙治理問題,餐飲人該怎么辦呢?

  1 源頭控制

  應對油煙排放管理措施,餐飲人需要從源頭控制,改用新型能源的廚房設備,餐飲服務單位最好使用液化氣、天然氣、電能等清潔能源替代木炭、燃煤、石炭等傳統燃料,有效降低污染物的排放量。


  2 運營維護

  很多餐飲人在安裝了新型燃具之后,便以為從此高枕無憂,沒有定期對設備進行清理維護,這也是油煙排放顆粒物超標的原因之一。餐飲人對已完成餐飲油煙治理的設施運行情況進行監督,油煙治理效果不佳的、設備老舊功能退化的設施及時更新換代,保障企業的油煙排放合格達標。

  3 安裝油煙凈化設備

  除了更新燃具設備外,餐飲人還可以安裝符合標準的油煙凈化設備、油水隔離池、油水分離器等設施,而小本生意經營者可使用無煙燒烤車或者安裝油煙廢氣凈化設備,保證油煙達標排放。

  小結:

  油煙治理下,受波及的主要是小餐飲。線下油煙凈化設備幾千到幾萬元不等,這個支出對大中型餐企來說不值一提,對于小型餐企來說,就要考慮營收與投入的占比了。從這一點看,油煙凈化設備的安裝,在一定程度上加速了餐飲行業的洗牌。

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